四个窍门炒出一盘碧绿爽脆的蒜苗

　　原料：蒜苗

　　调料：食用油、个窍盐、门炒苗香油、出盘熟白芝麻

　　做法：

　　1、碧绿清洗蒜苗后切断；

　　2、爽脆水烧开后放入蒜苗；

　　3、个窍加一点食用油；

　　4、门炒苗一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分；

　　5、出盘热锅冷油后加入蒜苗；

　　6、碧绿大火点水爆炒；

　　7、爽脆加盐调味，个窍淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。门炒苗

　　碧绿爽脆蒜苗的出盘窍门：

　　1、先给蒜苗焯水，碧绿这样可以缩短在锅里爆炒的爽脆时间；

　　2、蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；

　　3、焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门；

　　4、蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。

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